＜北欧レシピ＞ルッセカット～スウェーデンの冬の伝統行事☆ルシア祭で～

ルシア祭の日に食べられるのが、サフランのパン「ルッセカット（Lussekatt）」です。
黄金色をしたルッセカットは、光の象徴であるルシアを祝う日にぴったり。

〈材料〉（30個分）

生イースト 50g
バター 175g
サフラン 1g
砂糖 180g
牛乳 500ml
塩小さじ1/2
小麦粉 900g

＜トッピング＞

溶き卵適量
レーズン 60粒くらい

下準備

生イーストを手でちぎり、ボウルに入れる。
サフランを砂糖ひとつまみ（分量内）と合わせてすり鉢ですり潰す。
天板にオーブンシートを敷く。
2次発酵の間にオーブンを200℃に予熱する

作り方

1. 弱火で鍋にバターを溶かし、サフランと牛乳を入れて37℃になるまで温める。
2. 生イーストが入ったボウルに1の半分と砂糖、塩を入れてよく溶かし、1の残りの半分と小麦粉を加えて混ぜる。
3. 生地がボウルから離れやすくなるまで15分ほどよくこねる（※）。
4. 生地の表面に打ち粉（小麦粉、分量外）をして大き目の布きんを被せ、なるべく温かい場所で30～45分ほど寝かせる（元の2倍ほどの大きさになれば1次発酵完了）。
5. 作業台に打ち粉（小麦粉、分量外）をして、生地を軽くこねて30等分にし、S字の形に成形する。
6. 5を天板に並べ、布きんを被せてなるべく温かい場所で30～45分ほど寝かせる（元の2倍弱の大きさになれば2次発酵完了）。
7. はけで表面に溶き卵を塗り、レーズンをのせる。
8. オーブンで8～10分焼く。
9. オーブンシートごと布きんの上にのせ、さらに別の布きんを被せて冷ます。

　※生地がまとまりにくい場合は小麦粉を追加して調節してください。

ルシア祭とは、キリスト教の聖人・聖ルシアの聖名祝日を祝う行事で、主に北欧諸国や南ヨーロッパの国で行われています。
スウェーデンでは独自の風習が色濃く反映され、イースターや夏至祭と並ぶとても伝統ある行事となっています。

この日はスウェーデン各地の教会をはじめ、学校や老人ホームなどの施設でルシア祭の催しが行われます。
ローソクを立てた冠を被り先頭に立つ「ルシア」役の女の子と、「ルシアのお付きのもの」役の女の子たち、「星の少年」役の男の子たち、そしてサンタクロースやジンジャークッキーに扮した男の子たちが行列をつくり、キャンドルやランタンを手に歌いながら歩きます。
企業のオフィスでもこの「ルシア行列」が歩いたりするそう。

今回、近くのショッピングモールにてルシア行列があると知り、行ってみることに。