まぶしい日差しが降り注ぐ季節におすすめなレシピをご紹介します。
抗酸化力のあるビタミンCや有害な光からひとみを守るルテインが摂れる、この季節にぴったりなポテトサラダは、あと一品何か欲しい時にぴったり！

さっぱり爽やかごちそうポテトサラダ

●材料（4人分)●

・じゃが芋　250～300g(約2個)
・卵　　　　1個
・米酢　　大さじ1
【A】
・オレンジ（または好みの柑橘類）50g(約1/2個)
・ブロッコリー　　　　 50g(3～4房)
・パプリカ（赤色）　　　30g(約1/4個)
・素焼きアーモンド　　 10粒

【B】
・ツナ缶　　　　1缶(約70g)
・マヨネーズ 　 大さじ2
・粒マスタード　小さじ2

黒こしょう　適量

●作り方●
【下準備】
・沸騰した熱湯に卵を入れ8分（中火）茹でて冷水につけ、冷めたら殻をむく。
・ブロッコリーは小房に分け て、耐熱容器に入れてラップをかけ、1分ほど加熱したら、しっかり水けをきる。
・パプリカは、さいの目切りにする。
・オレンジは、1粒を2～3等分に切る（薄皮が分厚ければ剥く）。
・ツナ缶はサッと汁けをきり、アーモンドはざっくり刻む。
・じゃが芋は、皮をむいて2cmほどの角切りにし、耐熱容器に入れてラップをかけて6～7分（串が通るまで）レンジで加熱したら、底にたまった水けをキッチンペーパーで拭き取る。
※電子レンジの加熱時間は600Wを基準としています。500Wの電子レンジをご使用の場合は、加熱時間を1.2倍にして調整してください。
①じゃが芋は、なるべく熱いうちに潰し、米酢と合わせて底味をつける。【B】を入れて混ぜたら、【A】を加えて軽く和える。

②①を器に盛りつけ、スライスした茹でたまごと、黒こしょうを添える。

じゃが芋と米酢を先に合わせることで、酸味が浸透してしっかり底味がついた満足感抜群のポテトサラダになります。彩りも華やかなのでおもてなし料理としもおすすめですよ。

《レシピ考案》
発酵食スペシャリスト/ナチュラルフードコーディネーター
こころのたね。Yasuyo