12月も半ばになって、寒い日が多くなりました。
皆さんの食卓にも「鍋」の出番が増えているのではないでしょうか。
和風、洋風、エスニック...。
店頭では出汁のパックが1年中並んでいますが、冬はバリエーションが増えて
「今日は何味がいいかなぁ～」なんて選ぶのも楽しいですよね。

でも、たまには素材そのものを味わう鍋にしてみませんか。
旨味たっぷり鯛のあらと、この時期旬の黄ゆずを使った鍋はいかがでしょう。


♪鯛のゆず鍋♪

●材料
・鯛のあら　1尾分
・鯛（身）1尾（300ｇ）
・絹ごし豆腐　1丁（300ｇ）
・水菜　1束（300ｇ）
・長ねぎ　1本（100ｇ）
・しいたけ　1パック（50ｇ）
・黄ゆず　1個（100ｇ）
・水　5ｶｯﾌﾟ
・酒　1/4ｶｯﾌﾟ
・だし昆布（10㎝角）1枚
・塩　少々

★塩　小さじ1 1/2　
★うす口しょうゆ　大さじ3
★みりん　大さじ3

●つくり方
①鯛のあらは強めに塩を振って15分～20分置いてから、熱湯にサッとくぐらし、冷水にとり、あら熱がとれたら流水で血合いやうろこ、ぬめりを取り除いておく。ここを丁寧にするとほぼ臭みがとれます。
②鯛の身と豆腐は食べやすい大きさに、水菜は5cm位に切る。長ねぎは斜め切りにする。しいたけは石づきを取って、飾り切りにする。
③鍋に水と酒、だし昆布、①を入れて弱火にかける。沸騰直前にだし昆布を引き上げ、アクを取って★で味付けする。
④②を加えひと煮立ちしたら、輪切りにしたゆずを加える。ゆずは風味が付いたら取り出し、煮汁ごといただく。
※ゆずは鍋に入れたままにすると苦味が出るので、風味が付けば取り出す。取り出したゆずも食べることができます。

鯛のあらを丁寧に下処理しているので臭みがないうえに、ゆずの香りが食欲をそそります。

ゆずは、さわやかな香りと酸味で料理を引き立てる脇役的な存在ですが、実は強い抗酸化力をもっているので、病気や老化の予防や、疲労回復、血流改善などの効果が期待できる果実なんです。

冬にぴったりの鍋で元気をチャージ！
ますます忙しくなる年末も元気に過ごしてくださいね♪